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简介
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯。过氧化值是衡量食品中油脂和脂肪酸被氧化程度的一个标准，用于说明样品是否因被氧化而变质。本实验通过 AT-1 自动电位滴定仪测定植物油过氧化值。
仪器配置
1. AT-1 电位滴定仪
2. ORP-102 复合电极
3. 100mL 滴定杯
4. 电子天平 ( 0.1mg)
5. 烧杯，量筒，容量瓶等
试剂
1. 滴定剂：0.0215mol/l 硫代硫酸钠标准溶液
2. 溶剂： 异辛烷冰乙酸（2:3）
3. 反应剂：饱和碘化钾
4. 植物油
测定方法
1. 氧化还原反应原理
2. 称取一定质量样品于 100mL 的滴定杯中，加 50mL 异辛烷冰乙酸，震荡使样品完全溶解， 然后向滴定杯中加入 5mL 饱和碘化钾，磁力搅拌 1min，立刻加入 30mL 水，插入电极和滴定头，设置好滴定参数，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，测量结束仪器会根据设置的公式自动计算结果并显示在屏幕上。
3. 同时做空白试验
仪器参数
● 计量管体积：20mL
● 控制精度：1μL
● 最小滴定体积：10μL
● 最大滴定体积：100μL
● 搅拌速度：200
● 每滴间隔：1200ms
● 终点模式：微分判定
● 微分设置：300
实验条件
● 样品来源：客户
● 样品名称：植物油
● 环境温度：22℃
● 环境湿度：45%
● 空白测试：0.01mL
实验数据
样品名称 | 植物油 | ||
测定次序 | 进样量 g | 终点体积 mL | 含量结果meq/kg |
1 | 0.4972 | 1.6912 | 72.6970 |
2 | 0.4524 | 1.5043 | 71.0145 |
分析时长：约 3min | 结果平均值：71.8558 | ||
计算公式：(V1-V0)*C/m*1000
式中：X：过氧化值 mol/kg
V1：滴定终点体积(mL)
V0：滴定终点体积(mL)
C：滴定剂浓度(mol/L)
m：样品质量(g)
图谱：
测样
结果讨论
经测定，样品的过氧化值为 71.8558mol/kg， 重复性较好。
相关标准
GBT5009.227-2016 食品国家安全标准 食品中过氧化值的测定
